微生物污染是肉類連鎖店面臨的主要威脅之一。微生物在肉的表面或表層大量繁殖，代謝過程中可能產生毒素。以及微生物釋放的毒素都可能導致人體中毒或ji病。

　　屠宰后肉類中出現的微生物途徑被稱為外源性，因為這些微生物是從環境中引入的。鮮肉的化學成分、氧氣、游離水、碳水化合物、蛋白質、酶等因素都會促進其表面微生物的生長。清潔和裝備良好的肉類生產和銷售設施在獲得高微生物質量的肉類方面發揮著重要作用。與肉類接觸的表面必須保持良好的衛生條件，易于清潔和消du。必須使用光滑、耐洗、耐腐蝕且沒有毒的材料。所有與食物接觸的表面都必須精心設計，以保護肉類免受有毒物質和氣味的影響。

　　為了改善冷凍豬肉的微生物質量，冷卻室中充滿了臭氧-空氣混合物。臭氧是一種強大的殺真jun劑，作用于寒冷的室內空氣、表面和尸體中的xi菌和病毒。需要強大的臭氧發生器來確保所需的臭氧濃度。

　　用于豬肉臭氧處理的ZCA-20臭氧發生器用于屠宰場的微生物臭氧處理。該設備每小時可產生20克臭氧的臭氧-空氣混合物。它每小時能處理300立方米的空氣。

　　臭氧發生器的優勢

　　臭氧處理減少了豬肉中的xi菌數量，從而改善了肉質并延長了上市時間。除了肉類加工，冷卻室的化學殘留物也要清洗后消du。臭氧發生器可用于處理車間、其他輔助房間和運輸工具，以防止xi菌、病毒和異味。肉類在運輸、儲存、切割和銷售過程中也可能被微生物污染。豬肉必須用專用車輛運輸。為了防止因天氣造成的污染以及昆蟲和灰塵進入車輛，車輛不得用于其他用途。車輛的內表面必須由防水、防腐蝕、沒有毒、清潔、消du的材料制成。卸載后，車輛必須用水和清潔劑清洗，并使用食品行業認可的消du劑進行消du。冷凍肉必須在-18℃或以下的冰箱中運輸；在運輸過程中，允許溫度暫時升高，但不得超過3℃。